Имя материала: Туризм и гостиничное хозяйство

Автор: А.Д. Чудновского

8.4. основные оперативные показатели в средствах размещения

 

Загрузка номерного фонда (обычно рассчитывается в процентах) (Кз):

 

          К= х 100 (\%);

 

Показатель средней цены гостиничного номера определяет успех работы службы портье по продаже дешевых и более дорогих номеров (Цср):

 

                 

 

                  Kср = ;

 

        

 

Этот показатель выражает загрузку гостиницы, учитывая количество гостей на один проданный номер:

 

                Среднее количество гостей на 1 проданный номер  =     ;

 

Так как служба горничных является самой крупной по штату службой в номерном фонде, многие гостиницы используют такой показатель, как:

 

Среднее кол-во убранных номеров за день  =  ;

 

Коэффициент двойной загрузки необходим для планирования загрузки предприятия (Кдз):

 

                          К=  х 100(\%);

 

Показатель занятости койко-мест позволяет оценить заполняемость гостиничных номеров (Кзкм):

 

                         К =  = х 100(\%)

 

Все эти показатели обычно подсчитываются за определенный период времени:

— за день;

— за месяц — на определенное число;

— за год — на конец года.

Именно сравнение этих показателей с предыдущими результатами или с бюджетом позволяет найти ключ к решению управленческих проблем и успеху в гостиничном бизнесе.

 

Контрольные вопросы

 

1. Что означает понятие «гостеприимство»?

2. Кто такой клиент и какую роль он играет в индустрии обслуживания туристов?

3. Какие признаки классификации предприятий размещения вам известны?

4. Какие из гостиниц с полным набором услуг испытывают наибольшую конкуренцию? Почему?

5. Какова ваша оценка перспектив гостиниц типа апартаменты?

Является ли это следующим шагом в развитии гостиниц типа люкс?

6. Как средства размещения, ориентированные на таймшер, конкурируют с гостиницами? В чём их привлекательность?

7. Какие системы классификации гостиничных предприятий вы знаете? В каких странах они используются?

8. Как классифицируют предприятия размещения в России?

9. Какие службы гостиницы вам известны? Охарактеризовать каждую из них.

10. Реорганизовать следующий список людей и действий в логический поток от начала до окончания процесса прибытия гостя:

а) Выбор номера.

б) Установление платежеспособности гостя.

в) Зарегистрированный, не размещенный.

г) Посыльный.

д) Дежурный, паркующий автомобиль.

е) Работа посыльных в холле.

ж) Назначение номера.

з) Установление личности гостя.

и) Квитанция размещения.

к) Продажа более дорогого номера.

л) Размещение гостя.

м) Предварительное бронирование номера.

н) Швейцар.

о) Регистрационная карта.

11. Какие уровни управленческой иерархии включает в себя менеджмент гостиничного предприятия? Охарактеризовать каждый из них.

12. Какие функции выполняют менеджеры высшего, среднего и нижнего звена управления в гостинице?

13. Какие функции выполняют сотрудники отдельных служб гостиничного предприятия?

14. Какие квалификационные требования предъявляются к работникам гостиницы?

15. Какие специальные требования предъявляются к работникам предприятий питания?

16. Какие оперативные показатели в деятельности предприятий размещения вы знаете?

 

Нормативные документы

 

1. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 50645-94 «Туристско-экскур- сионное обслуживание. Классификация гостиниц».

2. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 50681-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Проектирование туристских услуг».

3. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 50690-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Туристские услуги. Общие требования».

4. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 51185-98 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования».

5. Закон РФ «О защите прав потребителей» (в редакции Федерального закона от 09.01.1996 г.)

6. О правилах предоставления и порядке контроля за качеством гостиничных услуг в г. Москве. Распоряжение заместителя Премьера Правительства Москвы от 09.07.1997 г. № 708-РЗП.

7. Постановление правительства РФ «Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации» от 25 апреля 1997 г. № 490.

8. Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации. Утверждены Постановлением Правительства РФ от 25.04.1997 г. № 490.

9. Система сертификации ГОСТ Р. Правила сертификации туристских услуг и услуг гостиниц. Утверждены постановлением Госстандарта России от 14.10.1994 г. № 18.

10. Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в РФ» от 14.11.1996г.

 

Литература

 

1. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. — М.: Аспект Пресс, 1995.

2. Герчикова И.Н. Международное коммерческое дело. — М.: ЮНИТИ, 1996.

3. Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности / Учебное пособие. — М-: Нолидж, 1996.

4. Дубинина Т.И., Яворская А.О. Зарубежный опыт малых гостиниц / Методические материалы. Выпуск 3. — М.: Университет гостиничного, туристского и ресторанного бизнеса, 1997.

5. Ильина Е.И. Основы коммерческого ценообразования в туризме / Конспект лекций. — М.: Институт туризма, 1991.

6. Иностранный туризм. — Статистический сборник. — М., 1992.

7. Исмаев Д. К. Основы стратегии и планирования маркетинга в иностранном туризме. — М.: ТОО «Луч», 1994.

8. Квартальнов В.А. Туристский бизнес и система обучения кадров предприятий обслуживания. — М., 1990.

9. Международное гостиничное хозяйство / По материалам зарубежных публикаций. — М.: Высшая коммерческая школа по иностранному туризму, 1992.

10. Межрегиональное согласование критериев классификации гостиниц на основе классификационных стандартов, принятых региональными комиссиями. Документ ВТО (v. 1)/ В. 5.2. — Мадрид, 1989.

11. Пузакова Е.П., Честникова В.А. Международный туристский бизнес. — М.: «Экспертное бюро-М», 1997.

12. Сапрунова В.Б. Туризм: эволюция, структура, маркетинг. - М.: «Ось-89», 1997.

 

Страница: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 |