Имя материала: Туризм и гостиничное хозяйство

Автор: А.Д. Чудновского

9.2. автоматизация ресторанного и складского учета в гостинице

 

Для автоматизации ресторанного и складского учета в гостинице используются системы FIDELIO F&B и MICROS, которые могут взаимодействовать между собой.

Система FIDELIO F&B позволяет:

— работать с поставщиками (заказы, поставки);

— вести учет товаров на продовольственных складах;

— вести меню, используемое в ресторанах и барах;

— проводить калькуляцию рецептов блюд;

— производить расчет банкетного меню;

— производить инвентаризацию на складах гостиницы;

— на основе данных о продажах проводить автоматическое списание товаров со склада в соответствии с заведенными в систему рецептами;

— получать отчеты о работе складов. Система FIDELIO F&B является программой для продуктового склада, но нет никаких ограничений для использования ее и для непродовольственных складов.

В системе есть несколько основных понятий:

Склад.

Склад заводится в системе с определенным именем и номером. В системе указывается, является ли он основным (куда осуществляется приход от поставщиков) или складом точки продажи (с него автоматически будут списываться товары, проданные через данную точку продажи).

Товар.

Товар описывается в системе как объект прихода от поставщиков. Он может принадлежать той или иной группе товаров, входить или не входить в калькуляцию рецептов, для него определяются складские и рецептурные единицы.                                   

Блюдо.

Блюдо — объект продаж, имеет название и номер. Для каждого блюда имеется рецепт приготовления. Любое блюдо, имеющее рецепт, может входить в рецепт для другого блюда как составляющая (подрецепт).

Рецепт.

Рецепт — список товаров или подрецептов с указанием количества потребления. Рецепт однозначно привязан к блюду, без блюда рецепт существовать не может. Рецепт имеет себестоимость. В рецепте может быть указано для каждого товара фактор потерь, склад для списания, а также способ приготовления блюда.

Точка продажи..

Точка продажи — бар, ресторан, кафе или столовая, где будут продаваться блюда. Точке продажи может быть определен склад для списания.

Система FIDELIO F&B имеет интерфейсы с системами FIDELIO FO и FIDELIO ENG, а также с системой MICROS.

Наибольший интерес представляет программный интерфейс с системой MICROS, который позволяет переносить данные о продажах блюд в систему FIDELIO F&B.

После проведения ночного аудита в системе MICROS данные о проданных блюдах в ресторанах и барах копируются в систему FIDELIO F&B. Далее, используя функцию автоматического списания, пользователь запускает программу для расчета потребления. Товары, входящие в рецепты к проданным блюдам, автоматически списываются со складов в количестве, указанном в рецепте и в соответствии с количеством продаж.

Данные о продажах, о потреблении товаров с детализацией по точкам продажи и по складам можно получить из отчетов системы FIDELIO F&B.

В системе предусмотрено наличие программного интерфейса с бухгалтерскими программами, в которые переносятся данные о:

— приходах товаров на склад,

— возвратах товаров поставщику,

— передаче товаров в производство,

— возврате товаров из производства,

— списании испорченных товаров,

— списании себестоимости проданных блюд.

Система MICROS, как программа, является программной частью программно-аппаратного комплекса, производимого американской фирмой MICROS, которая недавно купила компанию FIDELIO.

Система MICROS предназначена для автоматизации управления процессами реализации товаров и услуг и состоит из аппаратной части (кассовые аппараты) и программной части (программа).

Кассовый комплекс представляют собой портативные компьютеры (кассовые аппараты (IBM-совместимые), ролл и слип принтеры). Клавиатура (в зависимости от версии системы) может подключаться отдельно, или экран служит активной клавиатурой — на экране отображаются функциональные кнопки и служебная информация. Нажимая на кнопки на экране, пользователь активизирует те или иные функции.

Программная часть комплекса работает под операционной системой UNIX (ее разновидность SCO), которая является одновременно и сетевой оболочкой. Так как в большинстве случаев все остальные программные приложения, используемые в гостинице, (бухгалтерские системы, гостиничные системы, например, FIDELIO FO, и т. д.) работают под операционной системой MS DOS, то для системы MICROS требуется свой сервер.

Через центральный терминал системы заводится следующая информация:

— определяются точки продажи;

— настраиваются меню пользователей;

— заводятся пользователи системы;

— идентифицируются все кассовые терминалы;

— определяются объекты продаж (блюда, услуги и т. д.);

— определяются цены на них;

— определяются периоды продаж (например, завтрак, обед, ужин);

— определяются различные виды налогов с продаж;

— данные по продажам проходят через основной терминал (сервер), где они могут анализироваться;

— система представляет большое количество отчетов на основе данных о продажах

Разграничение доступа во всех системах достигается путем идентификации пользователя и соответствующим для него списком разрешенных операций. Каждый пользователь прикрепляется к какой-либо группе, которой определены права в системе.

Вход в систему возможен следующими способами:

— для системных администраторов и настройщиков — традиционный, ввод персонального имени и пароля;

— для непосредственно пользователей системы (барменов, официантов, кассиров) идентификация осуществляется путем считывания кода с персональной карточки, которую они перед началом работы в системе проводят через специальную щель в кассовом аппарате.

Система MICROS позволяет принимать следующие виды оплат:

— наличные;

— кредитные карты (система считывает вид карты, номер, фамилию владельца, а при наличии соответствующего интерфейса автоматически через процессинговый центр списывает нужную сумму со счета клиента);

— отнесение суммы счета на счет номера клиента в гостинице (если в гостинице установлена система FIDELIO FO и работает интерфейс между этими системами).

Как и в системе FIDELIO FO в системе MICROS перевод даты (закрытие операционного дня) производится путем проведения специальных процедур. Для начала проведения ночного аудита в системе MICROS необходимо, чтобы закрылись все кассиры 305

 (сверили наличие денег у них и по системе, распечатали свои отчеты по смене и т. д.).

Во время проведения ночного аудита печатаются отчеты о прошедшем дне (отчеты о проданных блюдах, о видах оплат, выручке и т.д.), кроме этого, если есть интерфейс с системой FIDELIO F&B, готовятся данные о продажах для проведения автоматического списания ингредиентов проданных блюд в соответствии с заведенными рецептами.

К основным преимуществам систем FIDELIO и MICROS относятся следующие возможности:

— возможность интегрирования многих отдельных участков в один глобальный комплекс;

— наличие версий программ на русском языке;

— широкая функциональность данных систем;

— удобство и быстрота работы для пользователей;

— удобства и быстрота обслуживания, наглядность и различные формы выставленных счетов для клиентов;

— конфиденциальность хранения информации. Данными преимуществами не обладает ни одна из систем, присутствующих на российском рынке.

 

Контрольные вопросы

 

1. Какие существуют способы резервирования мест в гостиницах?

2. В чем состоит отличие присоединенной сети бронирования от неприсоединенной системы бронирования?

3. Какие возможности по бронированию номерного фонда предоставляет система FIDELIO?

4. Какие существуют способы гарантированного бронирования?

5. Из каких модулей состоит система FIDELIO FO и какие основные функции может выполнять каждый из модулей?

6. В чем состоит отличие ежедневного отчета об активности от отчета об изменении спроса?

7. Проанализируйте возможности систем FIDELIO F&B и MICROS.

 

Литература

 

1. Браймер А. Основы управления в индустрии гостеприимства. — М.: Аспект пресс, 1995.

2. Гуляев В. Г. Новые информационные технологии в туризме. — М.: «Издательство ПРИОР», 1998.

3. Информационные технологии в туризме. — М., РМАТ, 1996.

4. Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма: Учеб. пособие. — М.: БГЭУ, 1999.

5. Некоторые аспекты функционирования индустрии туризма / Под общей ред. А.Л. Лесника, И.П. Мацицкого, А.В. Чернышева. — М.: Изд. «Вестник», 1998.

6. Соловьев Б.Л., Толстова Л.А. Менеджмент гостеприимства: Справочно-методическое пособие. — М., 1997.

 

Страница: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 |